盐和胡椒是最基本的调味品，如此基本以至于我们很少考虑它们。然而，将它们视为同样通用是错误的，因为它们非常不同。盐是一种矿物质，虽然肯定有许多不同种类的盐，但随着时间的流逝，任何一种盐都会保持不变。只要你保护它不融化成固体块，你就可以走了。

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胡椒则完全不同，因为它是一种干果，与其他水果一样，新鲜度很重要。摇酒器中的胡椒粉最终会变质成尘土飞扬的、苦涩的、微辣的物质，味道极差。它与从整粒花椒中新鲜磨碎的胡椒粉相比显得苍白无力，它会在赋予食物风味的挥发性化合物仍处于最佳状态时撞击您的食物。这就是为什么设备齐全的厨房不应该没有胡椒磨或研磨机，以便每次都能为您提供优质体验。这里有一些我们的最爱。

购买胡椒研磨机或研磨机时应考虑的事项

对于执行一项简单任务的技术含量相对较低的设备，购买胡椒研磨机时需要考虑很多因素。一个明显的因素是美学，因为它会整天、每天都出现在您的桌​​子或柜台上。您可能喜欢传统的木制“国际象棋棋子”外观，或者更时尚和工业化的东西，或者甚至可能是在您附近的牛排馆里让服务器从一张桌子到另一张桌子出汗的大型研磨机之一。

您需要考虑的其他一些值得注意的因素包括：

研磨机机制：最好的研磨机有两个阶段的研磨过程：第一个阶段打碎胡椒粒，然后第二个阶段将这些碎片减少到所需的研磨度。不要指望在高级研磨机之外找到这种机制。另一点要考虑的是研磨机中使用的材料。不锈钢、硬化钢和陶瓷都是常见的选择，而且都很好用。要记住的一件事是，钢制装置虽然适合胡椒，但如果用于盐就会生锈。如果您想要一套适合两种用途的套装，陶瓷是您的最佳选择。

​操作：​ 大多数传统的研磨机都是通过扭转来工作的，如果您的手是湿的或油腻的，这可能会在烹饪过程中出现问题。有些人使用曲柄，这可能更容易，但意味着您可能会到处喷胡椒粉。如果您患有腕管、关节炎或其他身体问题，您可能需要寻找替代方案——包括专为单手操作而设计的具有替代机制（即棘轮曲柄，而不是旋转运动）的研磨机，或者可以操作的模型通过电动机。

容量和填充难易程度：这两个细节密切相关。当您考虑使用任何胡椒研磨机时，请了解它能容纳多少胡椒粉，以及重新装满胡椒粉的痛苦程度。 Mills 可以装几汤匙到一整杯（最常见的是 1/4 杯）；虽然有些开口很宽以便于重新装满，但有些会导致很多挫折和溢出的胡椒粒。这是一个明确的权衡。如果给定的研磨机可以装足够的胡椒粉，您不需要经常重新装满它，那么您可能会忽略这种不便。

研磨的速度和一致性：生产一致的胡椒粉是研磨机所做的最重要的事情之一，有些研磨机比其他研磨机做得更好。这很重要：你最不想要的就是一大块花椒在你品尝精致的酱汁时煎炸你的味蕾。当您考虑给自己的盘子食物调味时，研磨的速度和体积就不那么重要了，但是如果您在准备一道菜时要研磨大量胡椒粉，就会发挥作用。

最好的整体胡椒研磨机

标致巴黎经典，8 3/4 英寸

亚马逊 42.00 美元

当您在脑海中想象胡椒研磨机时，您可能会想到这台机器。这是来自经典法国制造商的经典木磨机，它仍然是衡量其他产品的基准。两级研磨机首先粉碎胡椒粒以获得最佳风味和一致性，六种设置——从细到粗——产生无可挑剔的一致胡椒粉。该装置转动自如、顺畅，这个尺寸可容纳四分之一杯胡椒粒。还有较小的 4 英寸和 7 英寸版本，以及较大的 12 英寸版本，它们可以容纳不同数量的胡椒粒，但效果一样好。可用饰面包括天然山毛榉木、深色“石墨”色和不锈钢。

亚马逊/标致

提示

专业提示：Peugeot 将其研磨机机制出售给其他公司，因此有时有可能——通过一些勤奋的挖掘——以极具吸引力的价格找到带有 Peugeot 机制的非品牌研磨机。

“终极挥霍”胡椒研磨机

Männkitchen MK32144 胡椒炮

Männkitchen 199.00 美元

乍一看，这个名字听起来像是大男子主义的体现，但根据该公司的网站，“Männkitchen”在古挪威语中的意思是“我的厨房”。不过，这是一个很容易犯的错误，因为这东西是不合格的“野兽”。机身由高级铝材铣削而成，然后经过阳极氧化处理，使其表面光滑（且不腐蚀）。研磨机由硬化钢制成，但更重要的是，他们专有的设计每次都能搅出数量惊人的胡椒粉。更好的是，从最精细到最粗糙的设置，一致性近乎完美。如果您经常在整个猪屁股或牛胸肉上涂抹新鲜胡椒粉，那么您需要这款研磨机。该研磨机的半杯胡椒粉容量是大多数其他研磨机的两倍，但您会需要它。

门厨房

最佳预算胡椒研磨机

OXO Good Grips 径向胡椒研磨机

亚马逊 12.95 美元

使用曲柄而不是扭转运动的胡椒研磨机已经存在了很长时间。它们有几个优点：一方面，它们比扭动式提供更好的杠杆作用，而且它们也更容易用于湿滑（或关节炎）的手。这款来自 OXO 的廉价研磨机带有曲柄和防滑手柄，就是一个很好的例子。对于价格，它给了你很多。胡椒粉存放在一个透明的隔间中（这样您就可以看到它是否装满了），隔间只需翻出即可轻松装满，如果您想要第二个盐，陶瓷研磨机制也不会生锈。它可以通过多个级别的细度进行调节，并提供一定程度的一致性，可以与价格更高的研磨机相媲美。

亚马逊/OXO

最好的紧凑型胡椒研磨机

Kuhn Rikon 迷你桌花瓶

亚马逊 24.99 美元

有时，您想要一款彰显个性的大而时尚的研磨机；有时您想要日常使用的小而实用的东西。 Kuhn Rikon 的这款小型型号绝对属于第二类。这是一款非常实用的设备：尽管站立高度不到 5 英寸，但它能装满一杯胡椒粒——是大多数竞争型号的四倍——而且装满它非常容易。陶瓷研磨机适用于盐和其他香料以及胡椒，甚至可以用来研磨食物中的亚麻或奇亚籽等配料。从精细到粗糙的整个范围内的研磨都相当一致，尽管与高端竞争对手相比没有竞争力。一个不错的细节是它从顶部而不是底部研磨，因此不会在您的柜台或桌子上留下胡椒粉。

亚马逊/科恩理康

最好的单手胡椒研磨机

Dreamfarm Ortwo 胡椒研磨机

亚马逊 47.94 美元

有时候，选择单手研磨胡椒粉，同时用另一只手搅拌、涂抹或翻转食物会非常有帮助。在那些时刻，像这款 Dreamfarm 模型这样的研磨机正是医生订购的。为方便起见，您可以用一只手使用它，或根据需要用两只手进行更大量的研磨（因此得名）。陶瓷研磨机提供一致的研磨效果，四分之一杯胡椒粉储液罐非常容易装满：它只是一个广口玻璃罐，非常像梅森罐。如果您不想花这么多钱，还有价格更低的Ortwo Lite（Chef"n PepperBall是一种便宜又令人愉快的选择）。

亚马逊/梦农场

最好的电动胡椒研磨机

Cuisinart SG-3 可充电盐、胡椒和香料磨

亚马逊 53.95 美元

您可以找到许多更大、更小、更快、更慢、更便宜或更贵的其他电动研磨机，但我们认为 Cuisinart 的这款电动研磨机在风格和可用性方面达到了最佳平衡点。它实际上是一个光滑的拉丝钢包装中的两个研磨机，因此您可以在一端放盐，在另一端放胡椒粉，或者同时放两种不同类型的胡椒粒。该装置包括一个可充电电池，并通过提供的支架充电，因此它随时可以使用。提供的防尘帽（无论哪一端位于支架上，都位于最上面）在您烹饪时兼作 1 茶匙的量具。研磨快速、轻松（甚至单手），并提供一致的最终结果。由于电池和电机的缘故，研磨机本身比其他许多研磨机都重，但由于它工作速度如此之快，对于那些力量或灵巧性受损的人来说，它仍然是一个不错的选择。

亚马逊/Cuisinart